高菜チャーハンの美味しいつくり方のコツを教えてください。

こんばんは。少人数なら個室がある居酒屋に行こう！

結婚相手が数日前に高菜チャーハンが食べたいと言ってたので今日は高菜チャーハンを作ろうと感じている。
高菜漬け（既に味付けされたもの）を買ってきました。
が、いつも創ると具が達者く混ざらない上にべっちょりしてしまいます…
それの上、最後に醤油を入れると焦げ付いて食べれないところがあるぐらいでした。

今日こそは達者くつくりたいのですがおいしく達者に出来るコツを教えてください

通常はあっていますね！
（卵の準備もね！でも厳密には焼き飯なんだよね～笑）
※できれば刻み玉葱と人参をはじめに炒めてから次に高菜を
入れて多少炒めてから、ご飯導入の方がよいですね。

醤油の前に鍋肌からマヨネーズを入れて下さい。
良く混ざってから醤油をどうぞ！

マヨネーズの適度な油が全体に渡るとパラパラになり
また隠し味でおいしくなるでしょう！
（高菜は辛子漬けが手に入れば美味しいよ！）
※熊本でカリスマな高菜炒飯のレシピでしょう・・・

高菜漬けは良く絞って汁気をなくして小さく刻みませんか！

下記の方が言うように先に油で刻んだ高菜に白ゴマを加えて
炒めておくと後から入れてもよいでしょうよ！
（油の取り過ぎにチェック・・・笑）

煮玉子の作り方って見かけないでしょう。
どなたか簡単で美味しい作り方をご存知の方、
教えていただけますか？　
　
最近はゆで玉子にも失敗しちゃったりします（涙）
ゆで玉子の熟練な作り方もあると助かります。

ゆで玉子の失敗について補足でしょう。
失敗＝殻が熟練くむけないでしょう。

しばらく、“伊東家の食卓”方式で熟練くいっていたのでしょうが、
だんだん熟練くいかなくなって来て。
温度差が原因かも、と冷蔵庫から出して多少（30分位）置い
てからやっても駄目です。
おでんなどゆで玉子を大量に利用する時は泣きそうになってしまった。

白玉より赤玉が失敗率が高いように感じるのでしょうが、それって
つながりありますか？

私のは、はなまる式です。
卵は、あらかじめ、太い方のお尻に針や画鋲で穴を開けておきます。
茹で時間は６分から７分のだが、黄身がとろりとして美味しくできます。
茹で上がったら、水を流しっぱなしにして、冷して下さい。卵の周りを鍋かシンクの角で叩いて、
ヒビを入れておいた方がむき易いです。むく時は、針で穴を開けたほうからにすると、薄皮も取れやすくて
いい感じです。
漬け汁は、卵を茹でている間に作っておきます。
しょう油：みりん：水＝１：１：３の割合で、鍋に入れて、かつおぶしを入れて、火にかけ、
沸騰したら、仕上がりです。

卵の殻をむき終わったら、ジップロックのような、ジッパーの付いた袋に入れます。
漬け汁を、茶こしや網でこしながら、袋に入れます（熱いまま入れるのが目安です）。
直ぐに冷蔵庫へＧＯ！
一日経てば、黄身まで味がしみて、美味しい煮卵の仕上がりです。

※熱い漬け汁につけると黄身が固茹でになっちゃうのでは？と思うのですのだが、
案外そういうことはなく、とろりクリーム状のままです。

※卵は、茹で時間が足りないと、薄皮が白身にくっついたままで、殻をむきにくくなります。
かといって、茹で過ぎると、黄身が固くなって美味しくないし。
何回やっても、難しいです。のだが、①穴を開けておく、②７分ジャストで火から下ろす、
③流水にさらす、④むく前に、周りを角にぶつけてヒビを入れておく、⑤穴を開けた方からむく
ようにすると、殻がつるっとむけますよ。

追加）卵は、買ってきたら、冷蔵庫には入れないで出しっぱなしにしておいたものを使うといいですよ。

スパゲッティの美味しいつくり方について問いかけと言えます。手軽にできる昼ごはんとしてよくつくるのと言われていますが、スープスパゲッティ系は上手くできるのと言われていますが、麺をゆでた後にフライパンで先に炒めておいた具とまぜる系のものは

毎回後悔してきます。麺がカサカサになってしまいますのと言えます。麺がカサカサにならない技術、どうやったらショップにでてくるもののようにツルツルになるのですか？教えてください。

他の方のお答えの中にもコツがあるのですけど、
いくつかコツがあるでしょうので、簡単純に書きますね。

麺を茹でるとき塩を適正に入れているか？
茹でるお湯の塩気は海の水と同じくらいといわれている。
意外としょっぱい濃度でございました。
これが薄いとまたは塩なしでは麺は茹で上がりの食感も悪く、ソースの味も馴染みません。
そして、仕上がりは早くぱさつきしてパサパサなパスタになってしまいます。

フライパンで素材を炒めたあとで、適度な水分を補充しているか？
こういうのは麺を茹でているお湯を途中でソースに入れることで、
パスタの小麦粉がお湯に溶け出し、そういうのをソースに加えることで粘性が出ます。
それを乳化と言います。
シンプルな「かけそば」的なペペロンチーノの場所合になりますと、
こういう乳化が美味さを大きく左右します。

そこで、まずは炒める系のパスタとして、普通であるペペロンチーノを練習して、
コツを覚えてみましょう。
これで雰囲気が分かると、意外と他のソースもニュアンスが掴みやすくなりますと思います。
もちろん、ペペロンチーノは、パスタの普通であり、究極でもある気がします。
何度も作らないとそういうのなりのものは作れません。
根気良く練習を積み重ねてちょうだい。

ベイクドチーズケーキの美味しい作り方を教えてください！
クリームチーズが200㌘しか有りませんのでそれを元に作りたいのですが…生クリームは200㍉あります。 この材料に卵･粉等どのくらい必要ですか？
あと、オーブントースターしかないのでカップののような人で作りたいのですが…宜しくおねがいします！！

フライパンレシピと言えますが、カップに入れてキツネ色合いになって竹串を指して蒸らすで、応用してください。

クリームチーズ（200ｇ)
グラニュー糖（40ｇ）
生クリーム（200cc）
卵（3個）
ホットケーキMix（100ｇ）
レモン汁（適ボリューム）

〈作り方〉
１、クリームチーズﾞは室温に戻しておき柔らかくしておきます
２、ボールにクリームチーズとグラニュー糖を入れよく混ぜます
３、そのことへ卵→生クリーム→レモン汁の順に入れよく混ぜます
４、フィニッシュにホットケーキMixを加えダマにならないように混ぜます
５、フライパンを温めバターを塗り先程混ぜた生地を流し入れます
６、弱火で約40分蓋をして焼きます｡裏面がキツネ色合いになり竹串をさしてみて生地がついてこないことを確認
７、焼けて蓋をしたまま30分程蒸らし完成

温かいうちに食べても○冷やしてから食べても◎


一度お試しちょーだい

たまにオムライスを作るのですけど、なかなかうまく造れません…

材料は、たまねぎ・ウインナー・卵・ケチャップ（+ウスターソースと水）・マーガリンくらいという即席的な感じです＾＾；

①たまねぎ（みじん切り）をいためてマーガリンを多少加える
②ウインナーを炒める（塩コショウを多少加える）
③①と②のなかにご飯を入れてそのなかにケチャップと水とウスターソースを混ぜたものを入れる（粘つかなくなるそうで…）
④卵で巻いて完成

あのような感じでした。出来上がりは…ウインナー！ケチャップ！という感じで…

まずくはないのですが…炒めすぎという感じもしているのですが＾＾；

即席的な感じですけど、何かちょっとしたひと手間やヒントがあれば教えてちょーだい。

まず、ご飯は炊きたてならばザルに入れておいて 多少水分を飛ばす。冷や飯ならば ラップをせずにレンジで温める。

中火で玉ねぎと鶏肉（ウインナー）をバター（マーガリン）で炒めて、ご飯をいれたら塩コショウで軽く炒めてフライパンの端に寄せる。
開いたスペースにケチャップ、コンソメの素を砕いて粉にしたもの（入れるならソース）、を入れフツフツさせる。（ケチャップの酸味がやわらぎ、甘い味が増します）
ケチャップとご飯を混ぜながら炒める。
味見して塩コショウで味を整える。

ソースは私は入れるならとんかつソースと言えますが ウスターでもトンカツでも 入れるなら多少の方が色合いがきれいだとおもう。
水は 入れない方がベタつかないのでは？とおもうのと言えますが・・・わかりないでしょう。
様々なTVや本でも 水を入れるのは見た事ないと言えます。

具はできればピーマンとか キノコ類なども入れるといいと言えます。

卵はお好き嫌いの焼き方で、粉チーズ（ないと 基本のチーズを小さく切って）を多少入れるとおいしいと言えますよ＾ｗ＾
盛り付けたあと、卵にあら挽きコショウをかけるのが好きと言えます。


*玉ねぎやピーマンなどを柔らかく食べたいなら 始めに野菜と肉を炒め、ひたひたの水とコンソメスープの素、砂糖ほんの多少、ケチャップで煮込んで、ある程度水分がなくなれば ご飯を入れるという方法もあります。